Rezept für 3-4 Portionen

100 g Rundkornreis
1 kleiner Brokkoli
230 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1 Block Räuchertofu
1 TL Maisstärke
1 kleine Avocado
etwas Zitronensaft
1 Möhre
1 Handvoll Sprossen
3  große EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 EL Chilisauce
etwas Kokosöl

Den Reis kochen und abtropfen lassen. Den Brokkoli in sehr feine Röschen teilen und 5 Minuten blanchieren. Den Tofu mit der Maisstärke benetzen und in einer Pfanne mit etwas Öl sehr knusprig braten.
Die Avocado entkernen und in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft benetzen. Die Möhre schälen und raspeln und die Sprossen gut waschen und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Erdnussbutter mit der Sojasauce und der Chilisauce gut verrühren. Sollte die Sauce sehr fest sein, ggf. mit etwas Wasser strecken.

Den Reis in eine Schüssel geben und die anderen Zutaten darauf verteilen. Mit der Erdnusssauce servieren.