Franzbrötchen – das beste Rezept:

Zutaten

• 300ml Milch
• 60g weiche Butter in Stücken
• 450-475g backstarkes Mehl (Type 550), plus etwas mehr zum Ausrollen
• 1 Packung Trockenhefe (ohne Anrühren)
• 60g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 75g weiche Butter
• 100g feiner Zucker
• 3 TL gemahlener Zimt
• ca. 2 EL Milch und ein Eigelb zum Bestreichen
• eventuell Zimt-Zucker zum Bestreuen vor dem Backen

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Für den Teig wird Milch mit Butter auf dem Herd erwärmt, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend darf der Butter-Milch-Mix kurz auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Nun Mehl, Hefe und Zucker mit dem Handrührer in einer Schüssel gleichmäßig vermengen. Hinzu kommt nach und nach das Ei und der Butter-Milch-Mix. Damit sich das Ganze zu einem Teig formt, muss jetzt ordentlich geknetet und gegebenenfalls immer wieder etwas Mehl hinzugefügt werden. Ist der Teig so weit fertig, muss er etwa eine Stunde in der Schüssel ruhen. Dafür die Schüssel mit Folie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Bevor der Teig jetzt weiterverarbeitet werden kann, muss man ihn aus der Schüssel holen und kurz nachkneten. Dann auf einem Backpapier fein ausrollen.

2. Teig füllen

Die klassische Füllung besteht aus weicher Butter, Zucker und Zimt. Man kann diese drei Zutaten entweder direkt zusammenrühren und den Teig damit bestreichen. Oder den Teig mit feinen Butter-Scheiben auslegen und ihn anschließend mit der Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen. So oder so, der Teig wird nach dem Befüllen an der langen Kante entlang gleichmäßig eingerollt. Kleiner Trick: Mit einer Silikon-Backmatte oder der Sushi-Rolle funktioniert das ganz leicht.

3. Franzbrötchen formen

Jetzt werden aus der Franzbrötchen-Rolle die einzelnen Brötchen geformt. Dazu wird die Rolle im ersten Schritt in gleichmäßig dicke Stücke geschnitten. Ob gerade oder leicht trapezförmig, das bleibt jedem selbst überlassen.

Für die endgültige Franzbrötchen-Form braucht es noch den typischen Knick in der Mitte. Den bekommt man mithilfe eines Kochlöffels. Dazu einfach mit dem Stil in der Mitte des Teig-Rohlings eine kleine Kerbe formen. Dadurch klappen die Seiten leicht nach oben und die Teigschichten fächernd auf.

4. Backblech bestücken

Im vorletzten Schritt werden die Teiglinge nun auf dem Backblech drapiert. Und zwar so, dass sie einen Abstand von etwa fünf Zentimetern haben. Denn der Hefeteig geht noch etwas auf. Ist das Backblech befüllt, sollten die Teiglinge noch ungefähr 20 Minuten gehen, bevor sie in den Backofen kommen. In den letzten fünf Minuten den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und anschließend das Backblech in den Ofen schieben.

6. Franzbrötchen: das Finish

Nach etwa 30 Minuten im Backofen sind die Franzbrötchen fertig gebacken. Für das perfekte Finish sollte man sie in den letzten Minuten noch mit einem Ei-Milch-Quirl-Mix bepinseln und anschließend mit Zucker und Zimt bestreuen. Wenn sie goldbraun sind, sind die Franzbrötchen fertig und müssen vor dem Verzehr nur noch auskühlen.