Zutaten

Weizensauerteig

• 60 g Wasser
• 5 g Anstellgut (Weizensauerteig)
• 60 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Poolish

• 60 g Wasser
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 60 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 270 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 470 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und mehr zum Bearbeiten
• 2 TL Salz (10-12 g)