ZUTATEN

3
Eier125
g Butter200
g Zucker
400
g Mehl
200
g Mandeln
2
EL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1
Biozitrone (Schalen abrieb)
½
Päckchen Backpulver

ZUBEREITUNG

In
einer Pfanne ohne Fett die Mandeln anrösten.Den
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit
Backpapier auslegen.Die
restlichen Zutaten zu einem festen Teig verrühren und die Mandeln unterkneten.
Den Teig in 4 Teile einteilen und mit den Händen zur länglichen Strängen
formen, die Stränge etwas flachdrücken (meine waren ca. 4-5 cm breit).Nun
jeweils zwei Stränge auf einem Backblech für ca. 25 Minuten backen.Nach
der Backzeit die Stränge vom Blech nehmen und mit einem scharfen Messer in
kleine etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.Nun
die Cantuccini Kekse mit der Schnittstelle erneut auf das Backblech legen und
für weitere 10 Minuten backen.In
einer luftdichten Keksdose halten sich die Kekse mehrere Wochen frisch.Zubereitung:
ca. 20 MinutenBackofen:
175°C Ober-/UnterhitzeBackzeit:
pro Blech ca. 25-35 Minuten