Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen und viertel.

Die Spaghetti al dente kochen.

Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfelchen kurz darin anrösten. Die Pilze zufügen und ca. 2 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse einrühren. Das Ragout 5 Minuten kochen lassen.

Thymian abbrausen, einige Zweige beiseite legen, vom Rest die Blättchen abzupfen und hacken. Mit den Lauchzwiebeln unter das Ragout rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti abgießen, auf Tellern anrichten, die Pilzsauce darauf geben. Mit den übrigen Thymianzweigen garnieren und geriebenen Parmesan dazu reichen.