Als erstes werden die Pfirsiche abgetropft.

Für den Rührteig rühren wir die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker weiß cremig. Das dauert etwa 3 Minuten.

Dann kommen die Eier einzeln dazugegeben.

Danach wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und zur Butter-Ei-Masse gegeben und verrührt.

Als letztes kommen die Kokosraspel in die Schüssel.

Den fertigen Teig füllen wir in eine 26 cm Springform und streichen ihn glatt.

Für die Streusel werden Butter, Mehl, Zucker und Kokosraspel miteinander verknetet.

Nun schneiden wir die abgetropften Pfirsiche in kleine Würfel und legen sie auf den Teig.

Zum Schluss streuen wir die Streusel darauf.

Der Kuchen wird 30 – 35 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen gebacken.