Bei all den Beeren, die in letzter Zeit in meinen Obstkorb gewandert sind, ist eine der sommerlichsten Früchte ganz in Vergessenheit geraten. Zum Reinbeißen zu sauer, in kleiner Dosis jedoch herrlich erfrischend, peppt eine einzige Zitrone wunderbar einen Ratzfatz-Muffinteig auf. Heraus kommen easy handlebare Küchlein, die frisch aus dem Ofen ganz schnell in der Picknickdose verschwinden und mit dem Rad zur nächsten Wiese transportiert werden. 

Rezept für 10 bis 12 sommerlich-lockere Zitronenmuffins

Für 10 bis 12 ratzfatzige Muffins rührt ihr 2 Eier mit 150 Gramm Zucker schaumig, gebt 150 Gramm weiche Butter und 200 Gramm Joghurt hinzu. Für den Zitruskick folgen 3 TL geriebene Zitronenschale und der Saft einer ausgepressten Zitrone. In einer zweiten Schüssel siebt ihr 250 Gramm Mehl und mischt je 1 Päckchen Backpulver und Vanillezucker sowie 1 Prise Salz hinzu. Das Ganze in gefettete Muffinsformen geben und ungefähr 20 Minuten lang bei 175 Grad (vorheizen nicht vergessen) backen.

Den Cupcake-Zwilling dieses Leckerchens gab es in leicht abgewandelter Form mit einem weniger zitronigen Teig (da viiiel Zitrone im Wipp und in der Füllung) bereits hier zu essen. Aber Tuff muss ja nicht immer sein, und manchmal hat man auch einfach keinen Nerv keine Zeit für die Spritztüte. Diese zitronigen Kandidaten sind auf jeden Fall ehrwürdige Begleiter fürs nächstes Picknick. Welches Süß nehmt ihr gern mit zum Auf-der-Wiese-Essen? Vielleicht zeigt ihr es auf der Riesen-Picknick-Decke, die Ende August bei Post aus meiner Küche ausgebreitet wird? Habt ihr schon Ideen, was ihr macht?

Liebe Grüße und ein wunderbares Wochenende

Barbara