Ich lieeebe Cheesecake! Besonders, wenn weiße Schokolade und Früchte involviert sind. Heute standen aber eigentlich Cupcakes auf dem Back-Plan – ich hatte eine ganz süße Cupcake-Deko gefunden, die ich der kleinen Tochter meiner Freundin mit ihren Geburtstags-Cupcakes präsentieren wollte. Zur Deko aber später mehr.

Der Cheesecake ließ mich nicht los, sodass ich kurzerhand zwei Rezepte gemixt habe: Herausgekommen sind ganz einfache und schnell gemachte Cheesecake-Cupcakes mit frischen Heidelbeeren und weißer Schoki. Basis war das Cupcake-Grundrezept aus Leila Lindholms Buch A Piece of Cake (Backen mit Leila), das ich mit einigen Mengenänderungen und Extra-Zutaten Cheesecake-tauglich gemacht habe.

Weiße-Schoki-Cheesecake-Cupcakes

Ca. 14 Stück

Für den Teig:

3 Bio-Eier
180 g Zucker
100 g Butter
100 ml Milch
210 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g weiße Schokolade
2 Schälchen Heidelbeeren

Für das Frosting:

50 g weiche Butter
120 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Packung Frischkäse (ca. 175 g)

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und zusammen mit der Milch in den Teig geben. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver vermischen und in den Teig unterrühren. Die Schokoladentafel mit einem Brotmesser in grobe Stücke hacken. Nun den Teig in Muffinsformen geben. Am besten hierfür Papierförmchen kaufen und in Muffinsbackformen aus Silikon stecken. So behalten die Cupcakes eine schöne Form. Abschließend je zwei Heidelbeeren in ein Förmchen legen und das Ganze ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Für das Cheesecake-Frosting einfach alle Zutaten gut verrühren, in eine Spritztüte füllen und die abgekühlten Cupcakes damit verzieren. Je eine Heidelbeere als Farbtupfer on top, und fertig sind die Mini-Cheesecakes!