Geschmorte Lammhaxe mit Bohnengemüse und Stampfkartoffeln
Zutaten:
- 1 kg Lammhaxe (je nach Größe 4-5 Stück)
- 50 g Butterschmalz
- 500 g geputztes, gewürfeltes Röstgemüse ( Zwiebel, Karotten, Sellerie)
- 1EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- ½ l Lammfond oder Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thymianzweig
- 1 Salbeizweig
- 10 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter
- Balsamico, Salz, Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung:
Lammhaxe mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien. In Butterschmalz anbraten. In einem Topf das Röstgemüse anrösten. Tomatenmark einrühren, nach und nach mit Rotwein ablöschen. Lammfond aufgießen. Gewürze hinzufügen.
Zum Kochen bringen, Lammhaxe einlegen. Fleisch im Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren, bis es weich und saftig ist. Lammhaxe herausnehmen in Alufolie wickeln und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Mit altem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnengemüse
Zutaten:
- 100 g weiße Bohnen
- 100 g schwarze Bohnen
- 200 g Buschbohnen
- 50 g Dörrfleisch
- 50 g Zwiebeln
- 30 g Butter
- Etwas Bohnenkraut
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Bohnen putzen, schneiden und in Wasser blanchieren. Weiße und schwarze Bohnen einen Tag vorher einweichen und anschließend kochen. Dörrfleisch, Zwiebeln fein würfeln und in Butter anschwitzen. Bohnen zugeben und pikant würzen.
Gestampfte Kartoffeln
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Butter zugeben mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit einem Stampfer durch stampfen.