Zutaten

• 1 Kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• ½ Salatgurke

Für das Dressing:

• 250 ml Brühe
• 3 EL Weißwein Essig
• 6 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Außerdem:

• Einige Stile Schnittlauch Gehackt
• 4 hartgekochte Eier geviertelt

Und so wird’s gemacht

• Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten lang garen.
• Abkühlen lassen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und würfeln.
• Die Brühe aufkochen, vom Herd nehmen und die Zwiebeln hinzufügen.
• Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Essig, Öl und Senf hinzugeben und verrühren.
• Das Dressing warm über die Kartoffeln geben und alles gut vermischen.
• Gurke waschen schälen und halbieren. Mit einem Löffel das weiche innere herauskratzen.
• Die Gurkenhälften dann längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
• Gurkenstücke zu den Kartoffeln geben.
• Schnittlauch waschen, klein schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.
• Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen.
• Vor dem servieren nochmals abschmecken, mit den Eiern und weiterem Schnittlauch garnieren und servieren.