Zutaten für eine 20er Springform:
Für den Boden:
– 90g Butterkekse
– 90g zarte Haferflocken
– 120g Butter
– 2 Esslöffel Zucker
Für die Käsemasse:
– 300g Frischkäse
– 1 Ei
– 10g Speisestärke
– 90g Zucker
– 60g Sahne
– 1/2 Päckchen Vanillezucker
Für das Blaubeer-Topping:
– 2 Esslöffel Blaubeerkonfitüre
– 150g Blaubeeren (frisch oder TK)
– 2 Teelöffel Stärke

Den Boden einer kleinen Springform zuerst mit Backpapier auslegen. Dann die Butter für den Boden bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz verbröseln und unter die zerlassene Butter rühren. Die Haferflocken und den Zucker ebenfalls dazu geben und gut vermischen. Die Masse auf den Boden der Springform drücken und einen dünnen Rand hochziehen. Die Springform sofort in den Kühlschrank geben, damit der Boden fest wird.

In der Zwischenzeit die Käsemasse herstellen. Dafür zuerst das Ei trennen. Das Eigelb mit dem Frischkäse, dem Zucker und der Speisestärke gut verrühren. Das Eiweiß gut aufschlagen und locker unter die Masse geben. Die Sahne ebenfalls schlagen, währenddessen den Vanillezucker einrieseln lassen. Die geschlagene Sahne ebenfalls vorsichtig unterrühren.

Die Springform aus dem Kühlschrank holen (sie sollte mindestens 15 Minuten durchgekühlt sein) und die Käsemasse auf den Boden streichen. Den Cheesecake dann bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen gut 50 Minuten backen. Den Ofen nach der Zeit ausschalten, öffnen und den Cheesecake im Ofen mindestens 45 Minuten auskühlen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig erkalten lassen. Nun kommt die Springform mit dem Cheesecake mindestens einen halben Tag in den Kühlschrank – am besten aber über Nacht.

Nach der Kühlzeit geht es an das Blaubeer-Topping. Dafür einen Topf mit fünf Esslöffeln Wasser, der Blaubeerkonfitüre und den Blaubeeren erhitzen. Die Stärke mit einem Löffel kaltem Wasser glatt rühren und zur heißen Blaubeer-Masse geben. Einmal aufkochen und gut eine Minute köcheln lassen. Den Topf dann vom Herd ziehen und etwa eine Stunde abkühlen lassen.

Die Springform aus dem Kühlschrank holen und den Cheesecake aus der Form lösen (endlich! 😉 ). Dann die abgekühlten Blaubeeren auf dem Cheesecake verteilen und bis zum Servieren noch einmal kalt stellen.

Fertig in 90 Minuten (ohne Kühlzeiten)!