Zutaten für eine 20er Springform:
– 3 Eier
– 100g Puderzucker
– 1 Vanilleschote
– 120g Mandeln
– 1 Prise Salz

Zunächst die Eier trennen. Die drei Eigelb mit dem Puderzucker einige Minuten weiß-schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote auskratzen und dazu geben. Danach die Mandeln ebenfalls dazu geben und gut vermengen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Mandelmasse heben.

Eine Springform ausbuttern und bemehlen und den Mandelkuchen bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.

Fertig in 60 Minuten!