Zutaten

  • Allgemein:
  • 600 gSüßkartoffeln
  • 300 gPastinaken
  • 300 gMöhren
  • 3Knoblauchzehen
  • 5Thymianzweige
  • 1 rote Zwiebel
  • 1Zitrone
  • 1 ELOlivenöl
  • 80 gErdnüsse (trocken, geröstet)
  • glatte Petersilie zum Garnieren

1.SchrittSüßkartoffeln, Pastinaken und Möhren schälen und grob würfeln oder in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben. Knoblauch schälen und mit Thymian zufügen. Zwiebel schälen und achteln. Zitrone ebenfalls achteln, beides zufügen. Öl darüber träufeln und gut mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten weich backen, bis das Gemüse weich ist.2.Schritt5 Minuten vor Ende der Backzeit Thymian entfernen und Erdnüsse zufügen, gut untermischen und mitrösten. Mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen grüne Erbsen oder anderes grünes Gemüse.