ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

2	Stk	Eier
4	EL	Olivenöl, nativ
6	Stk	Bananen, reif
300	g	Vollkorn-Haferflocken
2	TL	Natron
1	TL	Zimt, gehäuft
6	EL	Kokosraspel
2	EL	Leinsamen
0.5	TL	Salz
6	EL	Mandelmilch

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Kastenform (Silikon) einfetten. Die Bananen schälen und mit Gabel zerdrücken, sodass ein Bananenbrei daraus wird.
2. Eier mit Olivenöl vermischen und zerdrückte Bananen unterrühren. In einer separaten Schüssel Vollkornhaferflocken, Natron, Zimt, Kokosraspel, Leinsamen und Salz vermengen.
3. Anschließend unter Bananenmischung rühren und mit Mandelmilch zu einer gleichmäßigen Kuchenmasse vermischen. Teig in die Kastenform geben und ca. 40 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen und abkühlen lassen.