ZUTATEN( 3 PORTIONEN):

• 250 Gramm Zwiebeln
• 2 dünne Zucchini (300 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kumin
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 600 Milliliter klare Hühnerbouillon
• 2 Safranfäden (oder 1-2 Prisen Kurkuma)
• 150 Gramm Kichererbsen (Dose)
• 200 Gramm Naturjoghurt (1,5 % Fett)
• 1 Zitrone
• 1 Bio–Ei (Größe M)
• 5 Minzestängel

ZUBEREITUNG:

1. Zwiebeln in feine Ringe und Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebelringe, Knoblauch und Kumin in Olivenöl andünsten. Etwas salzen. Hühnerbouillon, Safran, abgetropfte Kichererbsen und Zucchini zugeben. Suppe aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten zugedeckt garen. Joghurt, Zitronensaft und Ei verrühren.
3. Suppe von der Kochstelle nehmen und Joghurtmischung langsam unterrühren. Suppe mit Gewürzen abschmecken und mit reichlich Minzeblättern bestreuen und anrichten.