Zutaten

 
TEIG
100 g geraspelte Karotten
125 g weiche Butter
2 Eier
75 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Dinkelmehl (Typ 630)
100 g gemahlene Nüsse
8 g Weinsteinpulver
DEKO
Puderzucker
Zitronensaft
Marzipanmöhrchen

Utensilien

  • Muffinblech oder Muffinförmchen

Zubereitung

  1. Butter in einem Topf schmelzen.
  2. Die übrigen in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  3. Butter unterrühren, dass alles gerade vermischt ist.
  4. Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren und die ausgekühlten Muffins damit überziehen. Mit Marzipankarotten verzieren.

Notizen

Ihr könnt die Muffins dekorieren wie ihr Lust und Laune habt. Ich habe sie mit Marzipanmöhrchen und Zuckerguss verziert. Natürlich passen auch Zuckereier oder Zuckerstreusel super.

Am besten schmecken die Rüblimuffins wenn sie schön durchgezogen sind. Also nach ca. 2 Tagen.