Rezept für 8 Tacos

8 Stand’n Stuff Soft Tortilla

Für die Gemüsefüllung
100 g getrocknete Kichererbsen oder 200 g Kichererbsen aus dem Glas
1 sehr große oder 2 kleine Süßkartoffel(n)
2-3 TL scharfes Chilipulver
1 TL Paprikapulver
Olivenöl
16 Kirschtomaten
1 Prise Zucker
1rote Chilischote
Pfeffer und Salz

Für die Guacamole
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Korianderblätter
2 reife (Hass-)Avocado
Saft von 1/2 Limette
etwas Zitronensaft
1 große Tomate
Pfeffer und Salz

Außerdem
etwas Koriander
scharfe Chili Sauce nach Geschmack
griechischer Joghurt

scharfe Veggie-Tacos mit Guacamole, Suesskartoffeln, Kichererbsen und Tomaten - www.kuechenchaotin.de

Die getrockneten Kichererbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag nach Packungsanweisung 45-60 Minuten kochen, bis sie weich sind (alternativ: Kichererbsen aus dem Glas kochen und bereitstellen).

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Chilipulver, dem Paprikapulver und reichlich Olivenöl vermengen. Die Süßkartoffel im Ofen backen, bis sie gar ist (ca. 15-30 Minuten).
Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Zucker berieseln. Diese gegen Ende der Backzeit für ca. 10 Minuten zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben.
Die Chilischote fein hacken.
Süßkartoffeln, Kicherbsen,Tomaten und Chili in einer Schüssel vermischen und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Für die Guacamole die die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchfleisch herauslösen. Die Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken und sofort den Limettensaft und einen Spritzer Zitronensaft darunter rühren.
Die rote Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und den Koriander hacken. Die Tomate ebenfalls würfeln. Alles zusammen unter die Avocado-Masse rühren und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Die Stand’n Stuff Soft Tortillas aus der Packung entnehmen und in Alufolie wickeln. Im Ofen (immer noch bei 180°C) für maximal 10 Minuten erwärmen.

Die Guacamole in die Tortillaschalen streichen und mit der Gemüsefüllung befüllen. Die Tortillas mit etwas Koriander bestreut heiss servieren und Chilisauce und griechischen Joghurt separat reichen.

Fertig!