VOLLKORNBROT TA 175 VON KETEX
ZUTATEN FÜR 1 PORTIONEN:
210 g | Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
105 g | Mehl, (Weizenvollkornmehl) |
435 g | Sauerteig, Roggenvollkornsauerteig (3 stufig geführt nach Holzi´ s Rechner) |
305 g | Wasser |
50 g | Sonnenblumenkerne |
50 g | Roggen – Flocken |
50 g | Roggenschrot |
15 g | Salz |
10 g | Hefe, frische |
1 EL | Zuckerrübensirup |
Roggen – Flocken zum Wälzen |
Verfasser:
Gelöschter Benutzer
Brühstück:
Sonnenblumenkerne, Roggenflocken und Roggenschrot mit 150 g kochendem Wasser überbrühen und 4 Std. quellen lassen.
Das Roggen- und Weizenmehl mit 155 g Wasser vermischen und auch 4 Std. quellen lassen
Danach alle Zutaten gut vermischen (5 min. kneten) eventuell etwas Wasser nachgeben.
10 Minuten Teigruhe, danach lang- und dann rundwirken je nach Garkörbchen. In Roggenflocken wälzen und ins Garkörbchen legen.
60 Minuten Gare bei 35°.
Anbacktemperatur 15 min. 260°, weitere 40 min bei 180° ausbacken.
Arbeitszeit: | ca. 45 Min. |
Ruhezeit: | ca. 2 Std. |
Schwierigkeitsgrad: | simpel |
Kalorien p. P.: | keine Angabe |