Für den Teig:

  • 180 g Mandelmehl (stark entölt!)
  • 50 g Kokosmehl
  • 200 g Erythrit (gibt es in der Regel im Supermarkt oder bei dm)
  • ca. 150 g geschmolzene Butter
  • 4 Eier
  • 1 Vanilleschote
  • Saft von 2 Zitronen
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • Prise Salz

Für die Füllung:

  • 360 g Magerquark
  • 80 g Erythrit
  • 2 Eier
  • 1 EL Zitronensaft

Für die Streusel:

  • 200 g Erythrit
  • Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 180 g Butter
  • 200 g Mandelmehl

Zuckerfrei backen: so geht’s

  1. Für den Kuchen-Teig erst die trockenen Zutaten (inkl. der Zuckerfrei-Alternative Erythrit) miteinander vermengen.
  2. Dann die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Mixer unbedingt 5 Minuten verrühren, bis die Kuchen-Masse schön fluffig ist.
  3. In eine gefettete Kuchen-Springform füllen.
  4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  5. Unser Tipp für die Frühlingssaison: Zwei Stangen Rhabarber schälen, in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und kurz in wenig Wasser dünsten. Anschließend auf dem Kuchen-Teig verteilen.
  6. Alle Zutaten für die Füllung vermischen und ebenfalls auf den Kuchen-Teig geben.
  7. Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen verkneten. Über den Kuchen bröseln und ca. 60 Min. backen.
    Tipp: Nach 20 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.