Kuchen rezept zitronen streuselkuchen low carb zuckerfrei
Für den Teig:
- 180 g Mandelmehl (stark entölt!)
- 50 g Kokosmehl
- 200 g Erythrit (gibt es in der Regel im Supermarkt oder bei dm)
- ca. 150 g geschmolzene Butter
- 4 Eier
- 1 Vanilleschote
- Saft von 2 Zitronen
- 100 ml Sahne
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 360 g Magerquark
- 80 g Erythrit
- 2 Eier
- 1 EL Zitronensaft
Für die Streusel:
- 200 g Erythrit
- Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 180 g Butter
- 200 g Mandelmehl
Zuckerfrei backen: so geht’s
- Für den Kuchen-Teig erst die trockenen Zutaten (inkl. der Zuckerfrei-Alternative Erythrit) miteinander vermengen.
- Dann die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Mixer unbedingt 5 Minuten verrühren, bis die Kuchen-Masse schön fluffig ist.
- In eine gefettete Kuchen-Springform füllen.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Unser Tipp für die Frühlingssaison: Zwei Stangen Rhabarber schälen, in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und kurz in wenig Wasser dünsten. Anschließend auf dem Kuchen-Teig verteilen.
- Alle Zutaten für die Füllung vermischen und ebenfalls auf den Kuchen-Teig geben.
- Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen verkneten. Über den Kuchen bröseln und ca. 60 Min. backen.
Tipp: Nach 20 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
